四川小吃：舌尖上的麻辣誘惑

    四川對于中國來說，除了美麗的自然風光之外，還有一大突出的貢獻，那就是獨具特色的飲食文化。


    作為一個中國人，如果說不上來川菜和四川的小吃到底有多少種，這很正常，但如果說不知道川菜和四川小吃，那才奇怪。生在中國、長在中國的咱們，還有誰不知道名目繁多、名聞天下的四川小吃哪？


    四川盆地位于中國西南部，氣候溫暖，終年濕氣重。于是四川人通過食用辣椒花椒袪濕，因此，麻辣味成為四川家常菜的主味，但不是全部味型。


    四川盆地位于中國西南部，氣候溫暖，終年濕氣重。于是四川人通過食用辣椒花椒袪濕，因此，麻辣味成為四川家常菜的主味，但不是全部味型。


    據考證，歷史上的川菜早已消失在一場接一場的戰亂里，我們今天品嘗到的川菜，基本形成于清初“湖廣填四川”時期。


    這次大規模的移民運動成就了四川歷史上的文化大融合，不僅川酒、川戲在這個時代逐步定型，川菜也在這個時候吸納了湖南菜、粵菜的烹飪方法而變得更加豐富，到了清末逐漸定型，成為中國四大菜系之一。


    抗戰期間，國民政府遷至重慶，外來人口與文化再次大量涌入四川，川菜的繁榮由此登峰造極。


    成、渝二地食肆林立，各大菜系名家與文化名流云集四川，最終使得川菜兼容并蓄，博眾家之長，漸至爐火純青。


    川菜講究“百菜百味”，在麻、辣、咸、酸、苦六種基本味型的基礎上，又使用各種組合而變化成為豐富多樣的混合味型。大致可主要分為咸鮮、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、甜香、椒鹽、怪味、五香等18種之多。


    四川崇州湯麻餅和張飛牛肉。在成都的街頭巷尾，幾乎處處可見張飛牛肉的標牌。但最好也最正宗的張飛牛肉產于四川閬中，系用上等牛肉輔以特制香料秘制而成，其外表略呈黑褐色，順著牛肉的紋理，可以很容易地一條條撕成小塊，最適合細細咀嚼，慢慢品嘗其麻爽辛辣的特殊風味。


    在很多人的印象里，似乎四川的飲食天生就是和辣椒捆綁在一起的，沒有了辣椒，還能叫“川菜”嗎？
紅油火鍋、水煮魚、麻婆豆腐、麻辣燙、燈影牛肉，哪一樣還少了通紅鮮辣的辣椒和花椒哪？其實，這是誤解，四川小吃除了麻辣之外，還有其他很多味道的變化。


    其他沒在畫面上的小吃，大致還有這些：酸辣肥腸粉、久久鴨脖子、廖大哥雞棒、老媽兔頭、三大炮、醪糟湯圓、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、蕎麥面、缽缽雞等，實在記不過來啦。